AÇORDA DE CAMARÃO SELVAGEM

Para 4 pessoas

• 500 g de camarão selvagem de Moçambique, com casca
• 300 g de pão alentejano de véspera, em fatias
• 6 dentes de alho
• 1 ramo grande de coentros
• 1 folha de louro
• Azeite virgem extra, q.b.
• 4 ovos
• Sal e pimenta, q.b.
• 1,2 l de água ou caldo de peixe

01 · Preparar o camarão

Descasque o camarão, reservando as cascas e as cabeças – vão dar corpo e sabor ao caldo. Reserve o miolo no frigorífico até ao momento de usar.

02 · O caldo de camarão

Numa panela, aqueça azeite e junte as cascas e cabeças. Deixe alourar 2 a 3 minutos, esmagando ligeiramente. Adicione a água ou caldo de peixe e o louro. Ferva e cozinhe em lume brando cerca de 15 minutos. Coe, pressionando bem as cascas, e reserve.

03 · A base de alho e coentros

Pise o alho num almofariz com metade dos coentros e uma pitada de sal grosso, até obter uma pasta grosseira – deve manter alguma textura.

04 · Juntar o pão

Coloque o pão numa tigela funda e regue com um pouco do caldo quente, apenas o suficiente para amolecer sem desfazer. Deixe repousar 2 a 3 minutos.

05 · Montar a açorda

Aqueça o restante caldo numa panela larga. Junte a pasta de alho e coentros. Adicione o pão amolecido, desfazendo com uma colher de pau até obter uma textura cremosa. Retifique de sal e pimenta.

06 · O camarão

Junte o miolo reservado e deixe cozinhar 1 a 2 minutos, até ficar rosado e suculento.

07 · Os ovos

Reduza o lume ao mínimo. Abra os ovos diretamente sobre a açorda e deixe cozinhar em lume muito brando, sem mexer, até as claras ficarem opacas e as gemas moles. Em alternativa, escalfe à parte.

08 · Finalizar

Polvilhe com os coentros restantes, picados na hora, e um fio de azeite. Sirva de imediato, bem quente.

CAMARÃO SELVAGEM DE MOÇAMBIQUE

Camarão inteiro · Selvagem · Origem Moçambique

A doçura intensa e a textura firme deste camarão selvagem elevam a açorda alentejana a um patamar de conforto raramente alcançado.

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