Entre o seco e o caldoso, o arroz meloso é o ponto de equilíbrio perfeito — cremoso pela libertação natural do amido, intensificado pelo sabor profundo das cabeças de carabineiro.

INGREDIENTES

Para 4 pessoas

  • 8 carabineiros selvagens MARIS NORD (calibre 8 un./kg)
  • 320 g de arroz bomba 
  • 1 litro de água ou caldo de peixe, quente
  • 1 cebola, picada finamente
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 tomate maduro, sem pele, ralado
  • 1 c. chá de pimentão doce
  • Pistilos de açafrão, q.b.
  • Azeite virgem extra, q.b.
  • Sal, q.b.
  • Salsa fresca picada, para finalizar

PREPARAÇÃO

01 · Descongelar corretamente

Descongele os carabineiros no frigorífico durante 12 a 24 horas. Separe as cabeças do corpo com cuidado, reservando ambos.

02 · O caldo de carabineiro

Numa panela, aqueça um fio de azeite e junte as cabeças. Esmague-as bem com uma colher de pau, para libertar o "coral" e todo o sabor. Deixe alourar 2 a 3 minutos, junte a água ou caldo de peixe e deixe ferver em lume brando 15 minutos. Coe, pressionando bem, e reserve o caldo bem quente.

03 · O refogado

Numa panela larga e baixa, aqueça mais um fio de azeite. Refogue a cebola e o alho até amolecerem. Junte o tomate ralado e o pimentão doce, deixando apurar bem, cerca de 8 a 10 minutos, até o refogado ficar concentrado.

04 · O arroz

Junte o arroz e envolva bem no refogado durante 1 a 2 minutos. Adicione o açafrão e cerca de três quartos do caldo quente.

05 · Cozinhar sem pressa

Deixe cozinhar em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente para libertar o amido do arroz — este é o segredo da textura meloso. Vá acrescentando o restante caldo aos poucos, conforme o arroz absorve, durante cerca de 16 a 18 minutos.

06 · Os carabineiros

Nos últimos 2 a 3 minutos, junte os corpos dos carabineiros, envolvendo com cuidado — o calor residual é suficiente para os cozinhar sem os tornar borrachudos.

07 · Repousar e servir

Retire do lume e deixe repousar 2 minutos, tapado, antes de servir — o arroz continua a absorver e a ficar cremoso. Polvilhe com salsa fresca e sirva imediatamente.

O PRODUTO

CARABINEIRO SELVAGEM MARIS NORD

8 unidades por kg · Selvagem · Origem Espanha

As cabeças do carabineiro dão a este arroz meloso uma profundidade de sabor que só um produto de grande qualidade consegue proporcionar.

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