A técnica mais pura para o mais nobre dos camarões: uma crosta de sal que sela todo o sabor, para uma apresentação de grande efeito à mesa.
INGREDIENTES
Para 4 pessoas, como entrada de destaque
- 8 carabineiros selvagens MARIS NORD (calibre 8 un./kg)
- 1 kg de sal grosso
- 2 claras de ovo
- 1 c. sopa de água
- Azeite virgem extra, para servir
- Flor de sal, q.b. (opcional, para finalizar)
PREPARAÇÃO
01 · Descongelar corretamente
Descongele os carabineiros no frigorífico durante 12 a 24 horas, num escorredor com prato por baixo.
02 · Preparar o sal
Numa taça, misture o sal grosso com as claras de ovo e a água, até obter uma textura semelhante a areia molhada — deve compactar-se ao apertar na mão.
03 · Preparar o tabuleiro
Pré-aqueça o forno a 220 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal e espalhe uma camada de cerca de 1 cm de sal no fundo.
04 · Cobrir os carabineiros
Disponha os carabineiros sobre a camada de sal, sem se tocarem. Cubra completamente com o restante sal, pressionando ligeiramente para formar uma crosta compacta e uniforme.
05 · Assar
Leve ao forno durante 8 a 10 minutos, até a crosta estar firme e ligeiramente dourada. O tempo é crucial: mais do que isso, a carne perde suculência.
06 · Servir
Leve o tabuleiro diretamente à mesa e parta a crosta de sal à frente dos convidados — é este momento que transforma o prato numa experiência. Retire os carabineiros, sacuda o excesso de sal e sirva com um fio de azeite virgem extra e, se desejar, uma pitada de flor de sal.
O PRODUTO
CARABINEIRO SELVAGEM MARIS NORD
8 unidades por kg · Selvagem · Origem Espanha
Poucas técnicas respeitam tanto o sabor natural do carabineiro como a confeção ao sal — simples, dramática, e absolutamente deliciosa.