CREME DE SANTOLA

Para 4 pessoas

• 400 g de carne branca de santola MARIS NORD
• Cascas e cabeças de camarão reservadas de outra receita, para o caldo
• 150 g de manteiga
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 cabeça de funcho
• 4 c. sopa de concentrado de tomate
• 0,5 l de natas
• 1 dl de Vinho do Porto seco
• Gengibre fresco, ralado, q.b.
• Açafrão (ou curcuma), q.b.
• Salsa fresca picada, q.b.
• Fécula de batata, para engrossar

01 · A carne de santola

Descongele a carne de santola no frigorífico durante 12 a 24 horas, num escorredor com prato por baixo. Reserve até ao momento de finalizar o creme.

02 · O caldo de camarão

Coloque as cascas e cabeças de camarão reservadas numa panela com água e deixe ferver durante 10 minutos, para libertarem todo o sabor. Coe e reserve o caldo bem quente.

03 · O refogado

Num tacho largo, derreta a manteiga em lume brando. Refogue a cebola, o alho, o funcho e o gengibre picados, até ficarem macios e perfumados.

04 · Juntar os temperos

Adicione o concentrado de tomate, as natas, o Vinho do Porto e o açafrão, juntamente com parte do caldo de camarão coado. Deixe apurar em lume brando durante 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

05 · Engrossar

Dissolva a fécula de batata em um pouco de água fria e junte ao creme, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente.

06 · Finalizar e servir

Passe o creme por um passador fino, para obter uma textura completamente lisa e aveludada. Junte a carne de santola reservada, deixe aquecer suavemente sem ferver, polvilhe com salsa fresca picada e sirva imediatamente.

Nota

Esta receita aproveita cascas e cabeças de camarão reservadas de outra receita MARIS NORD — nada se desperdiça. Em alternativa, use o fumet MARIS NORD (brevemente disponível).

SANTOLA MARIS NORD

Carne Branca de Santola

Já vem limpa e pronta a usar, o que torna este creme reconfortante muito mais simples de preparar em casa, sem perder um grama de sabor.

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