Crocantes por fora, cremosos por dentro — estes croquetes concentram todo o sabor da Santola numa entrada elegante.

INGREDIENTES

Para a massa de croquete

  • 6 carabineiros selvagens MARIS NORD (calibre 8 un./kg)
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de farinha
  • 400 ml de leite morno
  • 1 chalota, picada finamente
  • 1 c. sopa de brandy ou conhaque
  • Noz-moscada, sal e pimenta, q.b.

Para panar

  • 2 ovos, batidos
  • Farinha, q.b.
  • Pão ralado, q.b.
  • Óleo, para fritar

Para a maionese das cabeças

  • As cabeças reservadas dos carabineiros
  • 150 g de maionese caseira ou de boa qualidade
  • 1 fio de azeite virgem extra

PREPARAÇÃO

01 · Descongelar e preparar

Descongele os carabineiros no frigorífico durante 12 a 24 horas. Separe as cabeças dos corpos, reservando ambos. Descasque os corpos e pique a carne finamente.

02 · A maionese das cabeças

Numa frigideira com um fio de azeite, esmague bem as cabeças em lume médio, até libertarem todo o seu suco e "coral". Coe através de um passador fino, pressionando bem. Misture este suco concentrado com a maionese. Reserve no frigorífico.

03 · Saltear o carabineiro

Numa frigideira, derreta um pouco de manteiga e saltear a chalota picada até amolecer. Junte a carne de carabineiro picada e o brandy, deixando o álcool evaporar. Reserve.

04 · A bechamel

Numa panela, derreta a manteiga restante e junte a farinha, mexendo bem durante 1 minuto para cozinhar o amido. Vá adicionando o leite morno aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme espesso e liso. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.

05 · Juntar e arrefecer

Incorpore o carabineiro salteado na bechamel. Verta para um tabuleiro raso, cubra com película aderente em contacto direto e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.

06 · Moldar e panar

Com as mãos ligeiramente húmidas ou farinhadas, molde a massa em pequenos croquetes. Passe por farinha, depois por ovo batido e finalmente por pão ralado, garantindo um revestimento uniforme.

07 · Fritar e servir

Frite em óleo quente (170-180 °C) até dourarem uniformemente. Escorra sobre papel absorvente e sirva imediatamente, acompanhados da maionese das cabeças.

O PRODUTO

CARABINEIRO SELVAGEM MARIS NORD

8 unidades por kg · Selvagem · Origem Espanha

Nada se desperdiça: o corpo dá corpo ao croquete, e as cabeças transformam-se numa maionese profundamente saborosa.

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