Uma entrada de restaurante de alta cozinha, feita em casa: camadas perfeitas de centollón do Antártico e abacate cremoso, montadas numa torre elegante e servidas com um vinagrete cítrico vibrante.

INGREDIENTES

Para 4 entradas individuais

  • 300 g de centollón do Antártico MARIS NORD
  • 2 abacates maduros
  • 1 c. sopa de sumo de lima
  • Sumo e raspa de 1 laranja
  • Sumo e raspa de 1 limão
  • 60 ml de azeite virgem extra
  • 1 c. chá de mel
  • 1 c. sopa de cebolinho fresco picado
  • Sal e pimenta, q.b.
  • Ovas de peixe voador ou aneto fresco, para decorar (opcional)

PREPARAÇÃO

01 · Descongelar corretamente

Descongele o centollón no frigorífico durante 12 a 24 horas, num escorredor com prato por baixo. Antes de usar, escorra bem e seque suavemente com papel de cozinha — o excesso de água dilui os sabores da torre.

02 · O vinagrete cítrico

Numa taça, misture o sumo e a raspa de laranja e limão com o mel e o azeite, batendo bem até emulsionar. Tempere com uma pitada de sal. Reserve.

03 · O abacate

Esmague a polpa do abacate com um garfo, mantendo alguma textura. Tempere com o sumo de lima, sal e pimenta, para evitar a oxidação e realçar o sabor.

04 · Temperar o centollón

Numa taça à parte, envolva delicadamente o centollón com metade do vinagrete cítrico e o cebolinho picado, preservando a textura fibrosa da carne.

05 · Montar a torre

Utilizando um aro de emplatamento (ou um copo de fundo largo sem base), coloque uma camada de abacate no fundo, pressionando levemente. Sobreponha uma camada de centollón temperado. Repita se o aro permitir, terminando com centollón no topo. Retire o aro com cuidado, num movimento vertical firme.

06 · Finalizar e servir

Regue a torre e o prato à volta com o restante vinagrete cítrico. Decore com ovas de peixe voador ou aneto fresco para um acabamento visual elegante. Sirva imediatamente, bem fresco.

O PRODUTO

CENTOLLÓN DO ANTÁRTICO MARIS NORD

Origem Patagónia

A textura delicada e fibrosa e o sabor doce e profundamente marítimo do centollón fazem desta torre uma entrada elegante, digna de qualquer grande ocasião.

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