A técnica mais respeitada entre os grandes mariscos ibéricos: o mínimo de interferência possível, para deixar o próprio produto ser a estrela absoluta do prato.
INGREDIENTES
Para 4 pessoas, como entrada
- 500 g de camarão alistado MARIS NORD (calibre 34/38), com casca
- Sal grosso, q.b.
- Flor de sal, para finalizar
- 1 limão, em gomos (opcional, para servir à parte)
PREPARAÇÃO
01 · Descongelar corretamente
Descongele o alistado no frigorífico durante 12 a 24 horas, num escorredor com prato por baixo. Seque bem com papel de cozinha antes de cozinhar. Deixe repousar fora do frigorífico cerca de 10 minutos antes de ir à chapa, para não baixar bruscamente a temperatura de confeção.
02 · Preparar a chapa
Aqueça bem uma chapa ou frigideira de fundo espesso em lume alto, sem qualquer gordura. Deve estar muito quente antes de receber o camarão, para selar rapidamente.
03 · Colocar o alistado
Disponha o camarão diretamente sobre a chapa quente, numa camada única, sem se tocarem. Polvilhe com um pouco de sal grosso.
04 · Cozinhar
Deixe cozinhar cerca de 1 a 2 minutos, até mudar de cor e libertar os sucos avermelhados característicos — é aí que está o sabor. Vire com cuidado e polvilhe o outro lado com um pouco mais de sal grosso, cozinhando mais 1 a 2 minutos.
05 · O ponto certo
Retire da chapa ligeiramente antes do que parece necessário — o calor residual continua a cozinhar o camarão por mais alguns instantes. Um alistado ligeiramente cru no centro é preferível a um seco.
06 · Servir
Sirva imediatamente numa tábua ou travessa quente, finalizado apenas com uma pitada de flor de sal. Se desejar, sirva com gomos de limão à parte — mas sem exageros: o protagonista deve ser sempre o próprio alistado.
O PRODUTO
CAMARÃO ALISTADO MARIS NORD
Calibre 34/38
Da mesma família do carabineiro, o alistado tem uma cor avermelhada intensa e um sabor profundamente iodado que dispensa qualquer artifício na confeção.