VIEIRA À GALEGA
MARIS NORD Signature
Uma preparação clássica da Galiza, onde a delicadeza da vieira encontra a intensidade de uma zaragallada de cebola, presunto e pimentão.
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INGREDIENTES
Para 4 a 6 vieiras
4 a 6 vieiras limpas, com a concha
1 cebola grande, finamente picada
50 g de presunto, toucinho ou guanciale, em pequenos cubos
2 c. sopa de tomate frito
50 ml de vinho branco seco
Azeite virgem extra, q.b.
1 c. chá de pimentão doce (Pimentón de la Vera)
Pão ralado, q.b.
Sal, q.b.
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PREPARAÇÃO
01 · DESCONGELAR CORRETAMENTE
Descongele as vieiras sempre no frigorífico, durante 12 a 24 horas.
Nunca descongele à temperatura ambiente: além de comprometer a textura da carne, aumenta o risco de proliferação bacteriana.
Retire as vieiras da embalagem e coloque-as num escorredor ou numa rede, com um prato por baixo. Desta forma, não ficam em contacto com a água libertada durante a descongelação.
02 · SECAR
A secagem é essencial para conseguir uma boa textura e uma crosta de pão ralado dourada.
Cerca de 30 minutos antes de montar o prato, retire as vieiras do frigorífico.
Coloque-as entre várias folhas de papel de cozinha e pressione suavemente para retirar o máximo de humidade possível.
Deixe-as repousar sobre papel de cozinha até perderem o gelo profundo e se aproximarem da temperatura ambiente.
03 · A ZARAGALLADA
Aqueça um fio generoso de azeite numa frigideira.
Junte a cebola finamente picada e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos, até ficar completamente macia e transparente.
Adicione o presunto, toucinho ou guanciale e cozinhe durante cerca de 1 minuto.
Junte o pimentão doce, o tomate frito e o vinho branco.
Deixe cozinhar até o vinho reduzir e o álcool evaporar, obtendo um molho espesso e aromático.
04 · MONTAR
Coloque cada vieira crua na respetiva concha.
Cubra generosamente com a zaragallada, distribuindo-a de forma uniforme sobre a vieira.
05 · A CROSTA
Polvilhe a superfície com uma camada fina de pão ralado.
O objetivo é criar uma cobertura dourada e ligeiramente crocante, sem esconder completamente a vieira.
06 · FORNO
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 8 a 10 minutos, até a superfície estar dourada e a vieira cozinhada.
Sirva imediatamente.
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O PRODUTO
VIEIRA MARIS NORD
Miolo de Vieira · 8/12 · Origem Espanha
A textura delicada e o sabor naturalmente doce da vieira encontram nesta preparação a intensidade da zaragallada galega e a crosta dourada de pão ralado.
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MARIS NORD · RECEITUÁRIO
Do mar à mesa, com tempo, precisão e respeito pelo produto.
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