Uma preparação clássica da Galiza, onde a delicadeza da vieira encontra a intensidade de uma zaragallada de cebola, presunto e pimentão.
INGREDIENTES
Para 4 a 6 vieiras
- 4 a 6 vieiras limpas, com a concha
- 1 cebola grande, finamente picada
- 50 g de presunto, toucinho ou guanciale, em pequenos cubos
- 2 c. sopa de tomate frito
- 50 ml de vinho branco seco
- Azeite virgem extra, q.b.
- 1 c. chá de pimentão doce (Pimentón de la Vera)
- Pão ralado, q.b.
- Sal, q.b.
PREPARAÇÃO
01 · Descongelar corretamente
Descongele as vieiras sempre no frigorífico, durante 12 a 24 horas. Nunca descongele à temperatura ambiente: compromete a textura da carne e aumenta o risco de proliferação bacteriana. Retire as vieiras da embalagem e coloque-as num escorredor com um prato por baixo, para não ficarem em contacto com a água libertada.
02 · Secar
Cerca de 30 minutos antes de montar o prato, retire as vieiras do frigorífico. Seque-as entre folhas de papel de cozinha, pressionando suavemente. Deixe-as repousar até se aproximarem da temperatura ambiente.
03 · A zaragallada
Aqueça um fio generoso de azeite numa frigideira. Junte a cebola e deixe cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos, até ficar macia e transparente. Adicione o presunto e cozinhe 1 minuto. Junte o pimentão, o tomate frito e o vinho branco. Deixe reduzir até obter um molho espesso e aromático.
04 · Montar
Coloque cada vieira crua na respetiva concha. Cubra generosamente com a zaragallada, distribuindo de forma uniforme.
05 · A crosta
Polvilhe com uma camada fina de pão ralado – o suficiente para dourar sem esconder a vieira.
06 · Forno
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 8 a 10 minutos, até dourar. Sirva imediatamente.
O PRODUTO
VIEIRA MARIS NORD
Miolo de Vieira · 8/12 · Origem Espanha
A textura delicada e o sabor naturalmente doce da vieira encontram nesta preparação a intensidade da zaragallada galega e a crosta dourada de pão ralado.